|
|
Wild Zwijn Met Chocoladesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-25 gram boter;
-500 gram sjalotjes, gepeld en grof gehakt;
-4 tenen knoflook, met schil, geplet;
-2 takjes verse tijm;
-2 laurierbladen;
-1 dessertlepel zwarte peperkorrels;
-1 dessertlepel balsamicoazijn of vijgenazijn;
-6 deciliter rode wijn;
- 1,5 liter zelf getrokken kalfs-, kippen of wildbouillon;
-800 gram wildzwijnfilet in 2 even grote stukken gesneden;
-zout en peper;
-circa 50 gram boter;
-40
Voorbereiding:
-Gebruik wel zelf getrokken bouillon of kant en klare vloeibare wildfond en niet bouillon van een blokje, want als u bouillon van een blokje inkookt, houdt u alleen maar zout over.
Bereidingswijze:
-Laat de boter in een grote, zware pan op een matig vuur smelten.
-Voeg de sjalotjes, knoflook, tijm, laurierbladen en peperkorrels toe.
-Laat onder af en toe omscheppen 10 tot 15 minuten fruiten tot de sjalot goudbruin is. -Blus af met de azijn en voeg dan de rode wijn toe.
-Draai het vuur hoger en Iaat het vocht tot circa 1,5 deciliter inkoken.
-Giet er de bouillon bij en laait op hoog vuur tot circa 4 deciliter inkoken.
-Giet het mengsel door een fijne zeef boven een kom en druk de inhoud zachtjes met de achterkant van een lepel aan.
-Gooi de inhoud van de zeef weg.
-Dit kunt u desgewenst een paar dagen van tevoren doen en de saus afgedekt in de koelkast bewaren.
-Verwarm in dat geval de saus voor u het vlees gaat bakken.
-Bestrooi het vlees licht met zout en peper.
-Verhit de 50 gram boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg er de stukken vlees in en laat 2 tot 3 minuten bakken tot het vlees mooi goudbruin is.
-Draai het vlees om en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten tot die goudbruin is.
-Het vlees zal nu rosé gebakken zijn.
-Doe het over op een voorverwarmde schaal, dek af met aluminiumfolie en laat ten minste 5 minuten rusten.
AFWERKING
-Giet zo nodig overtollig vet uit de koekenpan.
-Zet de pan op middelhoog vuur en giet er de warme ingekookte saus in.
-Laat al roerend aan de kook komen en desgewenst nog iets inkoken.
-Neem de pan van het vuur en roer er de stukjes chocolade door tot u een glanzende saus heeft.
|
|
|